• 150 g taitei facuti in casa
• un L de lapte
• 500 g branza de vaci
• 100 g unt
• 250gr smantana
• un pliculet de zahar vanilat
• o lingura de rom
• o lingura cu stafide
• patru oua
• o lingura cu marmelada de caise
• 4-5 linguri zahar tos

Modul de preparare:

Taiteii facuti in casa se taie cam de 1 cm latime. Se fierb 10 minute in laptele clocotit cu jumatate de lingurita cu sare, la foc mic, amestecand mereu sa nu se prinda.

Laptele nu trebuie sa scada de tot, ca se mai absoarbe dupa ce taiteii se racesc. Daca laptele scade prea tare taiteii se lipesc unii de altii. Cand sunt aproape reci, se adauga untul, branza faramitata bine cu furculita, marmelada de caise, smantana, stafidele care au fost stropite inainte cu romul, putina sare daca mai este nevoie, vanilia si galbenusurile.

Albusurile se bat spuma, se adauga zaharul tos si se bate pana se intaresc bine si se amesteca apoi usor cu restul compozitiei; se pune tn cratita de 2L si jumatate unsa bine cu margarina sau unt si tapetata cu pesmet. Se coace in cuptorul incins 40-50 minute. Nu se deschide cuptorut 15-20 minute. Focul se reduce apoi ca sa nu se arda. Se lasa 5 minute in forma apoi se rastoarna, se pudreaza cu zahar si se serveste calda. Daca ramsne se reincalzeste pe abur, acoperita.

• 350 gr faina
• 250 gr margarina
• patru galbenusuri
• 100 gr zahar pudra
• o jumatate de lingurita cu sare
• coaja rasa de lamiae
• un kg de visine
• spuma din patru albusuri
• 280 gr zahar tos
• o lingura cu zeama de lamiae
• vanilie

Modul de preparare:

Margarina se freaca cu zaharul pudra si putina sare fina. Se adauga galbenusurile pe rand amestecand dupa fiecare, putina coaja rasa de lamaie si la final faina. Se amesteca toate fara a se framanta. Se intinde in foaie de un cm grosime si se coace la foc domol aprox 20 de min sa nu se rumeneasca prea tare. Se adauga apoi repede peste ea fructele curatate de samburi si presarate cu o lingura de gris.

Se mai baga la cuptor un sfert de ora la foc mai mic sa se inmoaie fructele. Se pune imediat peste fructe spuma din patru albusuri batute spuma tare. Se adauga apoi zaharul tos si o lingura zeama de lamaie. Se bat pana se intaresc din nou, apoi se pun peste fructe. Se mai dau la cuptor cu usa cuptorului complet deschisa la foc foarte mic, sau chiar stins daca mai este cald cuptorul. Se lasa sa se prinda spuma circa jumatate de ora. Dupa un sfert de ora se intoarce tava in cuptor eu partea de la usa spre fundul cuptorului. Se lasa in tava sa se raceasea, apoi se taie bucati patrate.

• un pahar cu suc de portocala
• doua pahare cu suc de struguri
• o ceasca cu suc de lamaie
• doua cesti de apa
• o ceasca de miere

Modul de preparare:

Se amesteca toate ingredientele si se serveste rece. Cantitatea este pentru sase-sapte portii.

• 750 g miere de salcam
• un kg de piersici
• cinci miezuri de samburi de piersica
• 0,75l apa
• 0,75 l alcool alimentar de 80°
• un varf de cutit de tanin

Modul de preparare:

Spalam piersicile, le tocam, adaugam miezurile si amestecam cu siropul de miere racit, in prealabil fiert cu apa si taninul si spumuit bine. Adaugam alcoolul si lasam sa stea 14 zile, intr-un loc mai cald. Decantam, filtram, tragem la sticle.

Se face un blat obisnuit din oua, zahar si nuci amestecate cu faina, Blatul rece se taie in 3 foi, care se stropesc cu un sirop facut din 150ml apa, 100 gr zahar si coaja de lamaie (se fierbe 1 minut). Cand siropul este rece se adauga 50ml rom si se insiropeaza cu pensula pastrata special pentru acest scop. Pentru crema se freaca untul spuma, se adauga pireul de castane care este dulce si 3 linguri rom, sau numai 1 plic de zahar vanilat. Foile se suprapun cu doua straturi de crema intre ele. Deasupra si lateral se orneaza cu frisca.

Sarea va umezi coaja, care se va desprinde cu usurinta. Se curata coaja, desprinsa usor cu un cutit inoxidabil, fara sa se spele cu apa, care le-ar spala sucul propriu de la suprafata si ardeii n-ar mai avea gust de copt. Se aseaza apoi in salatiera cu cozile in sus. Se toarna peste ei untdelemn amestecat cu zeama de lamaie; fiecare ardei se inmoaie bine prin acest sos. La codite se infasoara mansete de hartie subtire, crestata marunt la o margine, ca pentru bomboane. Sunt aspectuosi si este practic, ca nu se murdareste mana la servire.

• sase oua
• 150 gr. zahar
• 150 gr. faina
• 150 gr. unt
• jumatate de kg de mere
• o lingura de zahar
• doua linguri cu rom
• zahar vanilat
• o lingura cu varf gris

Modul de preparare:

Merele curatate se rad prin razatoarea cu gauri mari, se presara cu o lin­gura zahar, romul si grisul. Daca budinca se face cu visine sau cirese se scot samburii, desfacandu-le in jumatate, se presara cu aceleasi can­titati de zahar, rom si gri,. Albusul se bate spuma tare se pune zaharul tos si se bate pana se intareste din nou, se adauga galbenusurile toate deo­data, se bat de 7 -8 ori sa se amestece, apoi se pune faina amestecata cu zaharul vanilat si untul topit, dar rece, toate o data si numai pe urma se amesteca ca la tort, usor si putin de jos in sus, ca sa nu se lase albusul. Jumatate din compozitie se toarna in cratita de 2.5 L unsa bine cu unt sau margarina si presarata cu pesmet.

Se impart repede fructele peste ea si se toarna restul de compozitie. Se da imediat la cuptorul bine incins, apoi focul se mai reduce. Nu se deschide cuptorul 15-20 minute. Se coace circa 30 minute. Aluatul trebuie sa creasca ca tortul. Cand se scoate din cup­tor se lasa sa stea 5 minute sa prinda forma, apoi se rastoarna. Se pudreaza cu zahar si se serveste calda sau rece. Budinca se poate face cu cantitatile pe jumatate, in cratita de 1L.

• 2 kg ardei
• 2 kg rosii
• frunze de patrujel
• sare

Modul de preparare:

Ardeii grasi se spala bine, se taie in jumatati, se curata de seminte, apoi se taie felii subtiri si se sareaza putin ca sa se inmoaie si sa incapa mai multi in borcane. Se lasa asa 1-2 ore. Rosiile se taie felii mai groase, patrunjelul se toaca marunt. Se amesteca toate si se indeasa bine in bor­cane mici de circa 400 g. Se leaga cu celofan dublu si se fierb in baie de apa 1 ora. Nu se pune untdelemn deasupra.

Sucul clocotit se toarna in sticlele fierbinti. Sticlele se aseaza din timp pe o tava si cu tava pe un ochi de la masina, peste care s-a pus un disc de metal ca sa fie fierbinti cand este gata bulionul, altfel plesnesc cand se pune bulionul fierbinte.

Se pune palnia pe sticla, se toarna bulion cam de un deget si se trece la urmatoarea. Asa se pune cam in 5-6 sticle o data, ca sa se infierbinte si numai pe urma se incepe iarasi cu prima si se umple pana unde se subtiaza gatul. Se umplu toate pe rand, apoi se leaga cu celofan dublu taiat dupa gatul sticlei si cu sfoara ca borcanele. Pe masura ce sunt legate se aseaza intr-un cos captusit bine cu paturi dinainte pregatit. Se acopera bine si se lasa asa pana a doua zi. In felul acesta se sterilizeaza de la caldura lor. Daca se lucreaza corect reteta trebuie sa reuseasca.